La Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros, inicia sus labores de manera oficial el día primero de septiembre de 1997 con una matrícula de 182 alumnos teniendo para tal fin en ese entonces El Convenio de Coordinación para la Operación de la Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros, posteriormente el día 06 de marzo del año de 1998 en el periódico oficial se publica el decreto que crea a dicha institución.
Comienza sus labores con tres carreras Producción Alimentaria, Procesos Agroindustriales e Informática; en 1998 se tiene una inscripción de nuevo ingreso de 234 alumnos, se abre la carrera de Administración y Evaluación de Proyectos y se cambia el nombre de la carrera de Producción Alimentaria por Tecnología de Alimentos.
En el año de 1999 se logra captar una matrícula de 270 alumnos de nuevo ingreso, sin embargo, a pesar de la fuerte campaña de promoción en el año 2000 no se logra el incremento matricular de nuevo ingreso por el contrario solo se inscriben 269 alumnos y en ese mismo año se reorientan dos carreras la de Procesos Agroindustriales se cierra y sé apertura la carrera de Agrobiotecnología y la carrera de Administración y Evaluación de Proyectos se cambia por Administración únicamente.
En el año 2001 incrementando las estrategias de promoción así como los recursos destinados para este fin se logra captar una matrícula de 388 alumnos de nuevo ingreso. En los años 2002, 2003 y 2004, se implementan el Sistema de Gestión de la Calidad (SGC) y el programa “Vamos a la UTIM” que dan como resultado, el aumento de la matricula llegando a 881 alumnos.
A partir del año 2005 hasta el año 2008, se tienen campañas de promoción basadas en los programas de “Vamos a la UTIM” y la “UTIM va a tu Bachillerato” con los cuales se mejora la captación de estudiantes llegando a un total de 1104 alumnos.
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